今日もいとーぴあの従業員一同おせちの仕込みに邁進しております❗️
今日は飾り切りの紹介をしたいと思います❗️
飾り切りといってもシイタケにバツ印をつけるようなチンケなものではございません‼️
ガチ なやつです✨✨
まずは有名なねじり梅です❗️
ただ梅の形にするのではなく切り込みを入れて凹凸を作ることで立体的な模様を作ります❗️
1つ1つ手作業なのでめちゃくちゃ疲れました?
これが大根と人参で合計数百個……
みんなで協力してなんとか終わりました〜
そしてお次はユリ根の飾り切り‼️
これは大将が朝から晩まで1日かけて作りました❗️
見てくださいよ、この完成度?
まさにbeautiful✨
これを50個以上作りました?
ユリ根は3段のおせちにしか入っていませんがいとーぴあの飾り切りも楽しみながら食べていただければ幸いです❗️
明日も仕込み頑張ります?
こんにには❗️
ここ最近クリスマスやら、おせちの仕込みが忙しく久々の投稿になってしまいました?
これは先日のクリスマスオードブルの様子です❗️??
どうですかこの完成度✨
いとーぴあ渾身の手料理です?
これを見ているそこのあなた‼️
来年のクリスマスはぜひいとーぴあのオードブルをご注文くださいね❗️
さて、クリスマスも終わりおせちの仕込みが本格的になってきましたよ❗️
数ある仕込みの中でも今日はキンカンの甘露煮を紹介したいと思います❗️
キンカンは伊藤家の親戚の方が作ったものを使用します❗️
うーん、いい色してますね～
収穫してるとキンカンのいい香りがしてきます♡
収穫したキンカンはよく洗い種取りをします
包丁で切り込みを入れ竹串で丁寧に取り除いていきます?
数が数だけに大変な作業です・・・??
やっと終わりました～～～
お次はこのキンカンを鍋に移して甘露煮にします
煮崩れしないように慎重に煮て・・・・・
遂に完成！！！！！！
最後に形を保つために1つ1つパック詰めにします❗️
見てください❗️❗️
この黄金色に輝くキンカンを‼️
おせちの注文は残念ながら終了してしまいましたが、ご注文されたお客様❗️
ぜひ楽しみにしてくださいね～♪
おせちの仕込みはまだまだ続きます✌️
今日はおせちの焼き物に添えるあしらいを作りました！
あしらいは一般的には脇役扱いされ手を抜きがちですがいとーぴあでは違います！
あしらいという脇役がいるからこそ焼き物という主役がより目立つのだよ
ｂｙ大将
はい、今回はカブラを使います！
カブラはこの地方の呼び名で一般的にいうカブのことなんです！
私は初耳でした( ﾟДﾟ)
まず、正方形に切ったカブラを1ミリ間隔で縦横に切り込みを入れていきます
切り離さないよう割りばしを挟むと失敗しません！
どんどん切ってって・・・・・
たわしみたいになりましたね～
これを酢水に漬けてしんなりさせ、いくらと輪切りにした唐辛子をのせ菊花にするのです！
完成形は後日ブログに載せますね
あしらいにまで手が込んでるおせちですが、好評につき予約個数が上限に近づいてまいりました！
本当にありがたいことです!(^^)!
予約期限も19日月曜までですからお早めに！
では
皆さんこんにちは！！
正月も近くなってきましたね！
年末の掃除も大変ですけど、何か忘れてませんか！？
おせちです！！！
いとーぴあでは今絶賛おせち仕込み中！
大掃除の余裕もありません！！
そんな中の目玉食品のひとつ！
今回は黒豆をほんのちょっと紹介したいと思います！
こちらは鯛です！！！
嘘です。＾－＾
この鯛は豆の黒をより鮮やかにするために使う鉄です！！
黒豆と一緒に煮ることによって、
謎の化学反応により、綺麗な黒に仕上がります！！
昔の人はすごいですね！！
こちら黒豆に水分を含ませ煮た後のものです
これで大きさはなんと三倍くらいになっちゃいます！！
それを蜜に浸し、黒豆が爆ぜないよう少しずつ少しずつ
蜜の濃度を上げていきます！
なんと8日間もかけて目標の濃度にあげます！！
大変でした！！
ジャン！！できました！！！
今年も綺麗に仕上がりましたね！！
「過去10年で最高と言われた11年を上回る出来栄え」
店頭で総菜として単品で販売予定でもありますので
ご期待くださいね！！！
是非ご賞味あれ！！
こんばんは❗️
私Mは昨日はOFFで一日中釣りをしておりました?
結果は………
坊主でした✨✨✨
それはさて置き、今日は大将が社員にお寿司を握っておりました
写真を撮り忘れてしまいましたが巻き寿司の他にマグロ、シマアジ、ヒラメの握りもありました❗️
水温が下がって身の締まった魚は本当に美味しい‼️?
ごちそうさまでした?
それと、前回紹介したモロコですが、予定より多くできたので店頭で販売することになりました❗️
モロコの甘露煮 税込280円です?
ご飯のお供によし、酒のつまみによし、売り切れ御免です❗️
では❗️
こんにちは❗️
今日はおせちで使うモロコの下処理を行いました❗️
岐阜県の養老川で取ったモロコを生け簀で生かし泥臭さを取りました???
生きているのでもちろんピチピチです❗️
これを串に刺して素焼きにするのですが、このままだと活きが良すぎて刺せないため一瞬冷凍庫に入れてから串に刺します
こんな感じで刺してって・・・
これはモロコの大集会や！
刺したモロコは煮崩れ防止と旨み凝縮のため素焼きにします！
しっぽを焦がさないよう慎重に焼きます
串から抜いたモロコはいとーぴあ特製の鍋にぎっしり敷き詰めモロコが酸化しないようウーロン茶と酢で5時間ほど煮ます❗️?
これで下処理は終了です
明日はこれに味付けをして仕上げます❗️
この時期のモロコは1年でも特に美味しくおせちにはうってつけの魚です❗️
旨味の詰まったいとーぴあのモロコはおせちにしか入っていませんので気になる方はぜひご予約ください❗️
2段 ８５００円
3段 １２８００円（どちらも税込み）
ご予約お待ちしております❗️
ではまた?
こんにちは
今日はいとーぴあの卵焼きについて書こうと思います
いとーぴあでは毎朝卵焼きを作るのですが、なんと❗️
4本同時に焼くのです❗️❗️
どういうことかと言いますと写真の通り卵焼き器を4つ並べ同時に焼いていくのです❗️
ここで難しいのが ムラなく 焼くことです
温度の微妙な変化に気づいて適温を保つ必要があり、4本全てを同じ焼き色にするのは至難の技です?
しかし御節作りの日には200本近く焼くのでそれを思うと大したことはないのですが…
焼き台の前はとても暑く視界がぼやけてくる程です?
開店当初から変わらぬ味でダシを取るところから焼き上げるところまで、手が混みすぎてて全てを書くことはできませんが食べていただければ必ず察していただけると思います❗️
卵焼きだけでも販売していますので是非お買い求めください❗️
では。
どうも初めまして！
これまで当ブログは次期店長のY氏が書かれていましたが今回から私、Mもブログを書かせて頂くことになりました！
フィッシングいとうのブログでたまに出させて頂いているのでご存知かも知れませんがこれからよろしくお願いいたします?
さて、気がつけば今年も残りわずかになってしまいましたね?
いとーぴあでは毎年、御節料理を作っております❗️
毎年どこの御節を頼もうか迷っているそこのあなた❗️❗️
ぜひ今年はいとーぴあのおせちをご注文下さい❗️
1年間の感謝の気持ちを込めて作ってますから食べた瞬間真心が伝わること間違いなし?
19日が締め切りですからご注文はお早めに❗️
これは今日の仕事風景です
今日も忙しかった〜?
では❗️
