砧巻き【おせち ご予約承り中】
こんにちは❗️
今日は秋晴れで最高の行楽日和ですね‼️?
釣りに行かれる方も多いようで
お隣のフィッシングいとうも大賑わいです
さて、今日はおせちに入っている
砧巻きについてご紹介します‼️
砧巻きとは
桂剥きにした野菜を酢漬けにして
魚介を巻き、輪切りにして食べる酢の物で
いとーぴあのおせちには毎年入っています
いとーぴあの砧巻きは野菜はかぶ、魚介はサーモンを使い
紅白にします?
作り方は前述した通りです。
かぶを厚めの桂剥きにし、酢漬けにします
酢漬けにしたかぶにサーモンを丁寧に巻き
輪切りにして盛り付けたら完成‼️
キツめに巻かないと形が崩れてしまうので
巻く作業が一番大変です・・・
酢漬けですが優しい味なので
食べやすくて美味しいですよ❗️?
いとーぴあのおせち、ぜひご賞味ください‼️
詳しくはいとーぴあホームページまで
PSクリスマスオードブルのご予約も開始しました✨?
こちらも後日ブログにてご紹介します?
八幡巻き【おせち】
こんにちは❗️
今日はおせちに入っている
八幡巻きについて紹介します❗️
八幡巻きとは、ごぼうをアナゴで巻き
焼いた後に煮るという
これまた手間のかかった料理です?
いとーぴあではアナゴの代わりに
牛肉を使います?
まずはごぼうを牛肉で巻いていきます
この時、キツメに巻くのがポイントです?
次にフライパンで焼いていきます。
肉が縮まり、さらにごぼうに巻き付きます
湯通しして余分な油を取り除きます。
粗熱を取ったらそのまま鍋に入れて醤油ベースのダシで煮ます
ごぼうまで味が染みたら完成‼️
輪切りにして盛り付けます
肉とごぼうの相性はバツグン‼️‼️✨
まだまだご予約承り中ですので
詳しくはいとーぴあホームページまで❗️
金柑の黄金煮【おせち】
こんにちは❗️
10月も終わりが見えてきましたね~
こんな感じで今年も終わってしまいそうな勢いです・・・
さて、今日は毎年おせちに入れている
金柑の黄金煮について紹介します‼️
名前の通り金柑に照りをつけて煮たものなのですが
なかなか手間が掛かっています?
まず、親戚がやっている無農薬の畑で
金柑を摘みます
まん丸でしわのないものを選びます
次に切り込みを入れ
1つずつ種を抜いていきます!
1000個くらいを全て手作業でやるので
気が遠くなる仕事です・・・
それが終わると1度湯がきます。
ザルにあけ殺菌作用のある銅鍋でじっくりこってり煮れば完成!❗️✨
光沢があり宝石のようです✨?
もちろん種がないのでそのまま食べられます?
くどくない甘さで美味しいですよ~
ただ今おせちのご予約承り中です❗️
ご予約は店頭のみで前払いとなっておりますので
ご了承ください。
手間が掛かっている分、数に限りがあるのでご予約はお早めに‼️
詳しくはいとーぴあホームページまで?
おせちご予約承ります【数に限りがございます】
こんにちは❗️
今年もやりますよ‼️
そう。
お せ ち!!
全て手作りのいとーぴあのおせち料理
毎年12月中旬にはご予約がいっぱいになってしまうので
ご予約はお早めに‼️?
これから仕込みの内容をブログにて報告いたします~
注文用紙はホームページからでも印刷できますで
詳しい内容も含めてご覧ください‼️
【おせち】モロコの佃煮
こんにちは❗️
気づけば年の瀬。
おせちの仕込みも本格的になってきました〜❗️
そんなおせちですが・・・・・・・
申し込みを終了させていただきました
(カウントダウンオードブルのご注文は残りわずかです!)
たくさんのご注文ありがとうございます‼️
一つずつ丹精込め作りますのでお楽しみに?
さて、今日はモロコの佃煮について紹介します❗️
モロコとは小さな淡水魚で
京都では高級魚として扱われます。
いとーぴあでは養老川産のものを使用します
生きたまま調理するので鮮度抜群❗️
まずは1匹ずつ丁寧に串に刺します
どんどん刺します。
1000匹はいますね~
これを焼きムラが無いよう丁寧に焼き、
ここで串を抜きます。
特製鍋に丁寧に並べます。
あとは煮崩れしない味を付けます・・・・
完成です‼️✨
モロコの味を殺さず上手に仕上がりました✨
モロコの佃煮は2段にも3段にも入っているので
ぜひご賞味くださいね?
【おせち】~黒豆~【主役です】
こんにちは❗️
気づけば12月も半ばですね。
おせちのご予約は例年以上に多く
締切期限も間近になってまいりました‼️
今日はおせちの中でもイチオシの
黒豆について紹介します❗️
黒豆は有名な丹波産です
まずは丁寧に洗います
次に鍋に入れて煮ていくのですが、
真っ黒にするために
鉄(サビ)と一緒に煮ます?
数時間煮て、しっかり色を出します
写真の様な銅鍋を使うことで、発色が良くなります‼️
あとはシロップ漬けにして
味付けをするのですが
いきなり甘すぎるシロップだと
味がしっかり染みないので
1日ごとに少しづつ甘くしていきます❗️
瓶をいくつか用意して、1週間かけて完成です❗️
光沢があり美味しそうです✨✨
先日紹介したように柚子釜に盛り付けて
ご提供いたします❗️
19日締め切りですのでお早めに‼️
詳しくはいとーぴあホームページまで❗️
【おせち】飾り切り【いとーぴあ】
こんにちは❗️
寒さが本格的になってきましたね~
今日はおせちの中でも
料理人として腕がなる
飾り切りについて紹介します❗️
まずは先日砧巻きで紹介した桂剥きです❗️
大根と人参のねじり梅
これはいつもの味付けで煮物になります✨
これは純白のたわし
ではなく・・・・
小さくカットして酢に着け、
菊花かぶらになります?
最後はゆり根
球根ですが、花のように飾り切りをしました⭐️
いつものお弁当以上に
腕によりをかけて作っているので
ぜひご賞味ください?
詳しくはいとーぴあホームページまで!