本日はモロコの甘露煮のご紹介です。

まずはモロコを生きたまま仕入れます。

生きたモロコは数日間、フィッシングいとうに綺麗な水で生かして臭みを取り除きます。

モロコを生きたまま一匹一匹串にさしていきます。

そして焼きます　香ばしい良い匂いがしてきました。

鍋に一匹一匹綺麗に並べてこの後甘露煮していきます。

臭みのない美味しい甘露煮のできあがりです。

できあがりの写真がないのが残念･･･！

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今年のおせちに入る黒豆です。

あることを繰り返し、１０日かけてしわのないピカピカの黒豆に仕上げます。

途中のものを味見しましたが、あまり豆が好きでない私でも甘すぎないので美味しくいただけました。

ピカピカつるつるですので、見た目もきれいです＾＾

おせちご予約状況ですが、

今年は２段・３段共に数を１．５倍に増やしました。

予約締め切り日はすぎていますが、まだご予約可能です！

２段の方は、残りわずかですのでお早めにご予約ください！

３段はまだ余裕ありですが、あと数日で締め切るかと思いますのでこちらもお早めに！

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おせちに使用する金柑が届きました。

切れ込みをいれて種を丁寧に取り除きます。

今年は色や形もよくおせちにぴったりです！

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今日のランチに使用した黒ムツの幽庵焼きです。

酒、みりん、醤油に一晩漬け込み焼き上げます。

醤油の風味豊かで美味しく仕上がりました。

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今日は四季折弁当（2500円）を作りました！ライスもつきます。

四季折弁当は、行楽・会合・慶事・弔事などに適したお弁当です。

2000円～お刺身が入るのですが、その日仕入れた新鮮な魚を捌いております。

とても美味しいお刺身です。

煮つけや煮物は季節の魚や野菜を使用しております。

かつおぶしからとった出汁をベースに味付けをしており

添加物が一切入っていないいとーぴあ独自のやさしい味付けです。

今回は知多産の太刀魚の煮つけになります。

太刀魚というのは見た目は鋭く尖った印象の魚なのですが

身の方はふっくらしています。特に今の時期の太刀魚は格別に美味しいです。

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先日のキャベツミンチカツ調理中の様子です。

厚めにして揚げジューシーに仕上がりました！！

お買い上げいただいた方々ありがとうございました。

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去年までのおせちの作業風景をご紹介していきたいと思います。

今日ご紹介するのは「八幡巻」です。

国産のごぼうを国産の牛肉で太さを揃えて綺麗に巻いていきます。

この後煮込むのですが、その時によく味が染みわたるように焼いて油を抜きます。

その後、煮込み、一本一本輪切りにして完成です。

八幡巻は、普段のお弁当にも入れることがあるので食べたことがある方もいらっしゃるかと思います。

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大量のしょうがをいただきました。

ひとつひとつ汚い部分を包丁でとり、よく洗い、フードプロセッサーにかけます。

当店のからあげやつくねに活用されます。

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去年までのおせちの作業風景をご紹介していきたいと思います。

今日ご紹介するのは「きんかんの密煮」です。

去年は知多半島のきんかんを使用しました。

ひとつひとつ手作業で種をとっていきます。

その後水でさらし、甘く煮つけます。

甘めの味付けですがきんかんの味をいかした甘さです。

種もできる限りとっていますので口の中で煩わしさはありません。

今年は九州産のきんかんを使用します。

＜今年のおせち・クリスマスの詳細はこちら＞

カウントダウンオードブル・おせち料理

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