【おせち】モロコの佃煮
こんにちは❗️
気づけば年の瀬。
おせちの仕込みも本格的になってきました〜❗️
そんなおせちですが・・・・・・・
申し込みを終了させていただきました
（カウントダウンオードブルのご注文は残りわずかです！）
たくさんのご注文ありがとうございます‼️
一つずつ丹精込め作りますのでお楽しみに?
さて、今日はモロコの佃煮について紹介します❗️
モロコとは小さな淡水魚で
京都では高級魚として扱われます。
いとーぴあでは養老川産のものを使用します
生きたまま調理するので鮮度抜群❗️
まずは１匹ずつ丁寧に串に刺します
どんどん刺します。
1000匹はいますね～
これを焼きムラが無いよう丁寧に焼き、
ここで串を抜きます。
特製鍋に丁寧に並べます。
あとは煮崩れしない味を付けます・・・・
完成です‼️✨
モロコの味を殺さず上手に仕上がりました✨
モロコの佃煮は２段にも３段にも入っているので
ぜひご賞味くださいね?
【いとーぴあ】今週の日替わり！
こんにちは❗️
今朝は粉雪が舞うほど冷え込みましたね～
冬が深まってきました⛄️
今週の日替わりです❗️
月曜日 コロッケ＆焼き肉
火曜日 ハムカツ＆つくねの甘酢あんかけ
木曜日 塩唐揚げ
金曜日 ミックスフライ
来週末はクリスマスですね～
当店ではクリスマスオードブルのご注文も
承っていますのでよかったらぜひご注文くださいっ‼️
「待て」の練習中のマリンちゃん。
少しずつですが芸を覚えてきましたよ❗️
【おせち】～黒豆～【主役です】
こんにちは❗️
気づけば12月も半ばですね。
おせちのご予約は例年以上に多く
締切期限も間近になってまいりました‼️
今日はおせちの中でもイチオシの
黒豆について紹介します❗️
黒豆は有名な丹波産です
まずは丁寧に洗います
次に鍋に入れて煮ていくのですが、
真っ黒にするために
鉄(サビ)と一緒に煮ます?
数時間煮て、しっかり色を出します
写真の様な銅鍋を使うことで、発色が良くなります‼️
あとはシロップ漬けにして
味付けをするのですが
いきなり甘すぎるシロップだと
味がしっかり染みないので
１日ごとに少しづつ甘くしていきます❗️
瓶をいくつか用意して、１週間かけて完成です❗️
光沢があり美味しそうです✨✨
先日紹介したように柚子釜に盛り付けて
ご提供いたします❗️
１９日締め切りですのでお早めに‼️
詳しくはいとーぴあホームページまで❗️
【おせち】飾り切り【いとーぴあ】
こんにちは❗️
寒さが本格的になってきましたね～
今日はおせちの中でも
料理人として腕がなる
飾り切りについて紹介します❗️
まずは先日砧巻きで紹介した桂剥きです❗️
大根と人参のねじり梅
これはいつもの味付けで煮物になります✨
これは純白のたわし
ではなく・・・・
小さくカットして酢に着け、
菊花かぶらになります?
最後はゆり根
球根ですが、花のように飾り切りをしました⭐️
いつものお弁当以上に
腕によりをかけて作っているので
ぜひご賞味ください?
詳しくはいとーぴあホームページまで！
