卵焼きへのこだわり【30年の伝統】
こんにちは❗️
GWも終わり日照時間もかなり長くなりましたね
イベント事がないので寂しいシーズンですが
新商品の開発など、厨房内は忙しいです?
さて、今日は卵焼きについて紹介しようと思います❗️
もちろん、いとーぴあの卵焼きは毎朝手作業で焼きます✨
まずは秘伝の調味料とその日に取った出汁を混ぜ
卵と合わせます
卵は混ぜすぎても混ぜなさ過ぎてもダメで、
コシを残し、白身が残らないことがポイントです
混ぜ終わったら早速焼いていくのですが
いとーぴあでは・・・・・・・・
4本同時焼きです‼️
１日に多い時で５０本近く焼くため１本ずつ焼いていたら
開店に間に合いません?
卵焼き器の温度、卵液の温度・具合、油の量、
自身の精神状態まで様々な要因が出来具合を左右します。
さらに４本同時焼きと言っても５０本焼くとなると
夏場はキツイ仕事です?
味付けは開店(30年前)から変わらず、
お客様にも愛され続けている一品❗️
お弁当にも入っていることが多いですが
まだ召し上がられていない方はぜひご賞味ください❗️
今後バラエティーに富んだ卵焼き(う巻き等)も製作していく予定ですのでお楽しみに‼️
新商品開発・・・【GW間近ですね】
こんにちは‼️
最近は営業後に新商品の開発をしております
本や経験を参考にして
季節感のある商品を作っています?☘️
完成間近ですので近々紹介します?
さて、GWも近くなり私たちサービス業には忙しい時期になってきました‼️
今年のGWは天気に恵まれて行楽日和になりそうです?
ぜひいとーぴあのお弁当をもってお出かけください‼️
今日のマリン。
散歩に行くのに夢中すぎていい写真が撮れませんでした?
近くのおすすめ行楽スポットを集めてみました。
少し遠いですが・・・
ローストビーフ【いとーぴあ流】
こんにちは❗️
今日は知多市の岡田でお祭りのようですね
雨が上がって一安心です?
さて、今日は今流行りの
ローストビーフについて紹介します‼️
ローストビーフとは表面を炙った後、
低温でじっくり火を通すことによって
外は茶色く中は真っ赤な
今流行りのおしゃれな肉料理です??
まずは肉を適当な大きさにカットします
調味料をまぶし
フライパンで焦げ目をつけます！
あとはスチコンにいれて・・・・・
完成！
スチコンだから温度管理もしやすく
均一に火を通せました‼️
いとーぴあではサラダとして陳列されているので
ぜひご賞味ください‼️‼️
【ついにこの時期が・・】タケノコがやってきました①
こんにちは❗️
先週末は寒の戻りで一気に冷え込みましたね～
風邪を引きやすい時期ですのでお気を付けください‼️
さて、桜も散り、ついにこいつがやってきました
タケノコです✨
この時期しか食べられない食材で、
1本４００円～６００円くらいはしますよね～?
下処理に手間がかかるのですが
その分とても美味しいので料理人としては嬉しい限りですね。
タケノコは掘りたてをすぐにあく抜きしないと
どんどん味が落ちるので素早く下処理をします
まずは皮をむき
上下で切り分け（硬さが違い料理法が変わるため）
米ぬかと唐辛子をいれ火にかけます
落し蓋をして５～６時間あく抜きします
この作業をタケノコ５０本分くらいやるので
なかなか骨の折れる仕事です・・・?
次回はタケノコを使った料理を紹介します?
では?