あけましておめでとうございます??

昨日は疲れすぎて書いてる途中で寝落ちしてしまいました?

昨日の内容ですがご了承ください?

 

 

 

 

初秋から準備してきたおせちが遂にラストスパートです?

 

おせちだけでも予約個数は130個以上❗️

 

朝の3時には全員が集合し作業開始です

 

品数が多いのでどんどん詰めて行かないかと間に合いません?

 

 

どんどん詰めて行きますよ〜！

 

1つ1つ手作りなので盛り付けしていると色々な思い出が蘇ってきます?

 

先日ブログで書いたものもいくつか入ってますよ〜❗️

 

できたら風呂敷で包みます❗️

ピンクが2段で緑が3段です

 

オードブルも作りましたよ❗️

 

ご注文してくださったお客様本当にありがとうございました‼️

 

おせちは上手に作る事も大切ですが、1年間いとーぴあでお弁当を買ってくださったお客様に感謝の意を伝える事を念頭に作っておりますからその気持ちが伝われば幸いです✨

 

今年注文しなかったお客様も来年はぜひ、いとーぴあでおせちをご注文ください❗️

 

では良いお年を。

 

 

 

 

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今日はおせちの焼き物に添えるあしらいを作りました！

あしらいは一般的には脇役扱いされ手を抜きがちですがいとーぴあでは違います！

 

あしらいという脇役がいるからこそ焼き物という主役がより目立つのだよ

ｂｙ大将

 

はい、今回はカブラを使います！

カブラはこの地方の呼び名で一般的にいうカブのことなんです！

私は初耳でした( ﾟДﾟ)

まず、正方形に切ったカブラを1ミリ間隔で縦横に切り込みを入れていきます

切り離さないよう割りばしを挟むと失敗しません！

どんどん切ってって・・・・・

 

 

 

たわしみたいになりましたね～

これを酢水に漬けてしんなりさせ、いくらと輪切りにした唐辛子をのせ菊花にするのです！

完成形は後日ブログに載せますね

 

あしらいにまで手が込んでるおせちですが、好評につき予約個数が上限に近づいてまいりました！

本当にありがたいことです!(^^)!

予約期限も19日月曜までですからお早めに！

では

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皆さんこんにちは！！

正月も近くなってきましたね！

年末の掃除も大変ですけど、何か忘れてませんか！？

 

 

 

 

おせちです！！！

 

 

いとーぴあでは今絶賛おせち仕込み中！

大掃除の余裕もありません！！

 

 

そんな中の目玉食品のひとつ！

今回は黒豆をほんのちょっと紹介したいと思います！

 

 

 

 

こちらは鯛です！！！

 

 

 

 

嘘です。＾－＾

 

この鯛は豆の黒をより鮮やかにするために使う鉄です！！

黒豆と一緒に煮ることによって、

謎の化学反応により、綺麗な黒に仕上がります！！

昔の人はすごいですね！！

 

 

こちら黒豆に水分を含ませ煮た後のものです

これで大きさはなんと三倍くらいになっちゃいます！！

 

 

それを蜜に浸し、黒豆が爆ぜないよう少しずつ少しずつ

蜜の濃度を上げていきます！

 

なんと8日間もかけて目標の濃度にあげます！！

大変でした！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ジャン！！できました！！！

 

今年も綺麗に仕上がりましたね！！

 

「過去10年で最高と言われた11年を上回る出来栄え」

 

店頭で総菜として単品で販売予定でもありますので

ご期待くださいね！！！

 

是非ご賞味あれ！！

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こんにちは❗️

今日はおせちで使うモロコの下処理を行いました❗️

岐阜県の養老川で取ったモロコを生け簀で生かし泥臭さを取りました???

生きているのでもちろんピチピチです❗️

 

これを串に刺して素焼きにするのですが、このままだと活きが良すぎて刺せないため一瞬冷凍庫に入れてから串に刺します

こんな感じで刺してって・・・

これはモロコの大集会や！

刺したモロコは煮崩れ防止と旨み凝縮のため素焼きにします！

しっぽを焦がさないよう慎重に焼きます

串から抜いたモロコはいとーぴあ特製の鍋にぎっしり敷き詰めモロコが酸化しないようウーロン茶と酢で5時間ほど煮ます❗️?

これで下処理は終了です
明日はこれに味付けをして仕上げます❗️
この時期のモロコは1年でも特に美味しくおせちにはうってつけの魚です❗️
旨味の詰まったいとーぴあのモロコはおせちにしか入っていませんので気になる方はぜひご予約ください❗️
2段　８５００円
3段　１２８００円（どちらも税込み）

ご予約お待ちしております❗️
ではまた?

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今回は主におせちで使用する昆布巻きについて紹介したいと思います！！！

 

まず、干した昆布を水で戻しますよ

 

鮭も棒状にカットしますよ

 

 

昆布の水気をよく取りますよ

 

 

鮭に昆布を巻きつけて、ずれないように紐でくくっていきますよ

綺麗にまけてますよ！

 

ひたひたの水で火にかけて一度沸騰させ鮭の塩気をぬきますよ

水を足して酢・調味料を加えてさらに煮ていきますよ

きれい煮に上がってますよ！あとは切り分けて完成ですよ！

昆布は[喜ぶ]とも掛けたものです、おせちにも定番の縁起物ですよね！！

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今回は主に年末のおせちにも使用する、牛肉の八幡巻きを調理する様子を紹介します！

 

 

まず、ごぼうを棒状にカットしよくゆでます

 

 

先ほどのごぼうを芯にして牛肉をきつく丁寧に巻き込んでいきます

フライパンで巻きがはがれないように気をつけながら表面を焼き上げます

 

 

鍋に水をわかし軽く油抜きをし、醤油・みりん・酒・砂糖・出汁などの調味液でよく味が染み込むように煮ます

 

 

完成したものが↑右のものです！！

 

 

ごぼうの香りと食感に牛肉の旨みが両方そなわり最強に見えます！！

うまそう、、、いや！実際うまかった！！

 

 

いとーぴあのおせちに入るので是非予約してね！！

カウントダウンオードブル・おせち

 

 

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クリスマス会・年末年始のお供に！

 

毎年ご好評をいただいております、クリスマスオードブル・カウントダウンオードブル・おせちの予約を開始しました。

 

それぞれ、数に限りがございますので、お早めにご予約下さい！

 

詳細はホームページにて！

 

クリスマスオードブル

カウントダウンオードブル・おせち

 

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本日はモロコの甘露煮のご紹介です。

まずはモロコを生きたまま仕入れます。

生きたモロコは数日間、フィッシングいとうに綺麗な水で生かして臭みを取り除きます。

モロコを生きたまま一匹一匹串にさしていきます。

そして焼きます　香ばしい良い匂いがしてきました。

鍋に一匹一匹綺麗に並べてこの後甘露煮していきます。

臭みのない美味しい甘露煮のできあがりです。

できあがりの写真がないのが残念･･･！

 

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今年のおせちに入る黒豆です。

あることを繰り返し、１０日かけてしわのないピカピカの黒豆に仕上げます。

途中のものを味見しましたが、あまり豆が好きでない私でも甘すぎないので美味しくいただけました。

ピカピカつるつるですので、見た目もきれいです＾＾

 

 

おせちご予約状況ですが、

今年は２段・３段共に数を１．５倍に増やしました。

予約締め切り日はすぎていますが、まだご予約可能です！

２段の方は、残りわずかですのでお早めにご予約ください！

３段はまだ余裕ありですが、あと数日で締め切るかと思いますのでこちらもお早めに！

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おせちに使用する金柑が届きました。

切れ込みをいれて種を丁寧に取り除きます。

今年は色や形もよくおせちにぴったりです！

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