去年までのおせちの作業風景をご紹介していきたいと思います。

今日ご紹介するのは「八幡巻」です。

国産のごぼうを国産の牛肉で太さを揃えて綺麗に巻いていきます。

この後煮込むのですが、その時によく味が染みわたるように焼いて油を抜きます。

その後、煮込み、一本一本輪切りにして完成です。

八幡巻は、普段のお弁当にも入れることがあるので食べたことがある方もいらっしゃるかと思います。

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大量のしょうがをいただきました。

ひとつひとつ汚い部分を包丁でとり、よく洗い、フードプロセッサーにかけます。

当店のからあげやつくねに活用されます。

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去年までのおせちの作業風景をご紹介していきたいと思います。

 

今日ご紹介するのは「きんかんの密煮」です。

 

去年は知多半島のきんかんを使用しました。

 

ひとつひとつ手作業で種をとっていきます。

 

その後水でさらし、甘く煮つけます。

 

甘めの味付けですがきんかんの味をいかした甘さです。

 

種もできる限りとっていますので口の中で煩わしさはありません。

 

今年は九州産のきんかんを使用します。

 

＜今年のおせち・クリスマスの詳細はこちら＞

カウントダウンオードブル・おせち料理

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