ブランド牛 前沢牛現る！
こんにちは❗️
先日、伊藤家の夕飯にお呼ばれされました
メインはなんと‼️‼️‼️
前沢牛 A４サーロイン！
これは明らかに美味い肉です
今回はこれを焼き肉で食しました?
肉質が柔らかく味が濃くて
とても美味しかったです?
さて、ここからが本題です
A4サーロインの
A4の意味をご存知でしょうか？
ご存知でない方も多くいらっしゃると思うので
少し解説します
A5という言葉はよく耳にすると思うのですが
これは牛肉における質のランク付けで
アルファベットはA~C
数字は5～1
の順でランクが高くなります
A~Cは歩留等級(ぶどまりとうきゅう)といい
皮下脂肪の厚さやロースの面積など
商品となる部分の多さで決定します
A→標準以上
B→標準
C→標準以下
とランク付けされています
そして、５～１は肉質等級といい
文字通り肉質(脂肪の多さや色など)で決まります
５→かなり良いもの
４→良いもの
３→普通
２→普通以下
１→劣るもの
とランク付けされています
つまり、歩留等級がAランク(標準以上)で
肉質等級が５(かなり良いもの)が
A5ランクと言えるのです
先日のお肉はA4ランクだったので
かなりいいお肉だったということですね～
それにしても美味かったな〜☺️
食材紹介【カボチャ編】
こんにちは❗️
当店は様々な食材を仕入れているのですが
今日はカボチャについて紹介しようと思います?
カボチャの旬はもともと秋から冬ですが
技術の進歩や輸入品の増加に伴い、
年中食べられる食材となりました
カボチャは収穫後は甘みが少ない為
2～3週間ほど寝かせてから食べるのがGOODです‼️
では、スーパーなどで売られているカボチャを
いつ収穫したものか（食べごろかどうか）
見極めるにはどこを見ればいいのでしょうか？
それは茎の断面です
ここです。
この部分がしわしわだと収穫から
日にちが経っている証拠であり
食べごろのサインです✨
他にも持ってみてずっしりと重みのあるものは
密度があり上質なカボチャと言えます
当店はカボチャを煮物にすることが多いので
お弁当に入っていたらぜひご賞味くださいね‼️
料理は科学【スチコン活用編】
こんにちは❗️
今日は日差しが強くて
暑いですね～?
さて、今日はスチームコンベクション（以後スチコンと言います。）
を使って煮物を作ってみました‼️
煮物と言ったら鍋に調味料をいれて
コトコト火にかけるイメージですが
スチコンを使えば火を使わずに
煮物を作れてしまうのです?
作り方は至って簡単で
真空パックにカットした野菜と
調味料とダシを入れてスチコンにかけるだけ
今回は
長いもと
ニンジンと
生カボチャ、下茹でしたカボチャ
で作りました❗️
気になるお味は・・・
長いもは水気が出てしまいイマイチ・・・
ニンジンは少し硬かったかな・・・
カボチャは甘みが増して
これはこれで有かなと・・・
まだまだ試作段階なので更なる研究が必要です?
それにしてもスチコンは便利だな～
いとーぴあ流リサイクル【前編】
こんにちは❗️
気づけば日が沈むのも
すっかり遅くなり閉店時間の
午後７時半でも明るいですね〜
シャッターを締めるのが少々後ろめたい季節です…
さて、今日はいとーぴあ流のリサイクル
ということで廃油石鹸を作りました！
廃油石鹸とは文字通り
使い終わった油を再利用して
洗剤を作るのですが
これがとても強力で
頑固な油汚れが簡単に落ちるのです‼️✨
まずは廃油と苛性ソーダ、お米、酢を入れて
よく混ぜます
量が多いので巨大電動ミキサーを使います⚠️
続いてお米のとぎ汁を入れて
よく混ぜます
苛性ソーダは毒物の為、マスクをして
慎重に混ぜます
あとは朝夕１回ずつお米のとぎ汁を加えながら
混ぜて混ぜて混ぜまくります‼️
石鹸とは真逆のイメージの廃油からできる石鹸。
完成したらその威力と一緒にお知らせします?